Pate de lapin

o Nb invités/Proportions : Pour un moule d'environ 2Kg200
oPréparation :
oCuisson: 2 heures a four moyen (200°)
oIngrédients :
o1 Kg de viande de lapin marine' une nuit et egoutte'
o800 grs de lard (gorge de porc)
o200 grs de foie de porc ou de veau (genisse)
o200 grs de chair a saucisse
oInstructions :
Hacher le tout, puis faire une puits avec ce melange. Y mettre :
36 grs de sel. 6 grs de poivre
une petite echalotte finement hachee
deux gouttes de fleur d'oranger (en fait, la poire, eau-de-vie, c'est mieux)
un verre a liqueur de Rhum ou de Madere (preferez le Madere)
deux oeufs entiers
1/2 verre de farine
la moitie d'un sucre
une pincee de salpetre
une petite pincee d'epices
un peu de noix de muscade
Bien petrir le tout pendant un bon moment. Bien graisser un moule, le remplir.
Bien tasser. Avant la cuisson, y glisser deux feuilles de laurier et du thym.
Laisser refroidir et demouler.

(saisie: 29 Jul 1996)

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dernière mise à jour 03 Mar 1997