Beignets de dindes (chine)

Ingrédients :: 1 escalope de dinde pour 3 personnes; 4 crevettes roses par personne; Pâte à beignets:
Instructions :: Tremper les crevettes et dinde dans la pâte puis rouler dans de la chapelure de crevettes séchées.

Blancs de dinde sauce aux poireaux

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Ingrédients :: 500 g de blancs de dinde; 1/4 litre de bouillon de volaille (eau et cube, ou fait avec les abattis); sel; poivre; 1/4 litre d'eau environ; Sauce:; Pour accompagner:
Instructions :: Faites cuire les blancs de dinde dans le bouillon assaisonné et complété par de l'eau de façon à ce que les blancs soient couverts. Comptez 20 à 30 mn de cuisson selon l'épaisseur de la viande. Egouttez les blancs, gardez-les au chaud dans un fond de bouillon. Laissez réduire le reste du bouillon de cuisson de moitié sur feu vif. Pendant la cuisson des blancs, vous aurez préparé la base de la sauce: faites fondre au beurre les échalotes hachées et les poireaux nettoyés et émincés. Ajoutez le cresson nettoyé, puis le bouillon réduit et le porto. Laissez cuire 5 mn. Liez ensuite cette sauce avec la crème battue avec les jaunes d'oeufs. Rectifiez l'assaisonnement et mettez les blancs dans cette sauce. D'autre part vous aurez fait cuire les carottes pelées et coupées en rondelles avec le beurre, le sucre et le sel en les couvrant d'eau froide. La casserole étant découverte les carottes doivent être cuites lorsque toute l'eau est évaporée (35 à 40 mn).; VARIANTE: vous pouvez mixer la sauce et en faire une sauce crémeuse dont vous napperez la viande.

Dinde farcie

Nb invités/Proportions : 8/10 personnes
Ingrédients :: 1 dinde de 4 kg; 10 tranches de jambon cuit à l'os; 350 g de marrons au naturel; 350 g de chair à saucisse; 250 g de pain de mie; 1 verre de lait; 25 cl de crème fraîche; 150 g de beurre; 2 c à soupe d'huile; 5 échalotes; thym frais; laurier; persil; 1 petit verre de cognac; noix de muscade; sel, poivre; Légumes:
Instructions :: Préparez la farce. Mettez le pain de mie coupé à tremper dans le lait.; Epluchez, hachez les échalotes et faites-les revenir dans 30 g de beurre.; Ajoutez la chair à saucisse et les abats de la dinde hachés. Faites revenir quelques minutes. Hors du feu, mélangez avec la mie de pain essorée, le thym émietté, la muscade, le cognac, les marrons et le persil ciselé.; Salez, poivrez fortement, la farce doit être bien relevée. Farcissez la dinde. Bridez et huilez-la. Mettez la volaille sur la lèchefrite du four bien huilée. Salez, poivrez, disposez le laurier et quelques noisettes de beurre. Enfournez à four froid, th 3 (110°) et laissez cuire 1 heure.; Arrosez souvent la dinde avec Le jus de cuisson. Toutes les heures, augmentez le thermostat. D'abord à 5 (165°), puis th 7 (210°). Arrosez la viande régulièrement. Après 3 heures de cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées. Roulez-les dans la sauce et faites cuire 30 mn. Terminez th 9 (250°) en laissant la dinde et les pommes de terre se dorer. Une chaleur douce au début de la cuisson va pénétrer jusqu'à la farce sans trop la cuire. Préparez les légumes.; Nettoyez les choux de Bruxelles. Plongez-les 15 mn dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Epluchez les carottes et faites-les cuire environ 30 mn dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Assaisonnez les deux légumes avec du beurre. Réchauffez le jambon à feu très doux, dans une poêle à couvert pendant que vous découpez la dinde. Dans un plat préchauffé, dressez sur chaque tranche de jambon une tranche de farce et un morceau de dinde. Disposez les légumes tout autour.

Dindonneau au vin rouge

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Préparation :: Préparation: 1 h; Cuisson: 30 mn
Instructions :: Faire revenir 4 blancs de dindonneau; Flamber au cognac; Retirer et maintenir au chaud. Dans le fond de cuisson, faire revenir 50 g de lard en dés, 150 g de champignons, 10 petits oignons, 4 petites carottes et les morceaux d'une courgette.; Ajouter 1 c à café de farine, 100 ml de bouillon, 100 ml de bourgogne rouge, thym, sel, poivre.; Mijoter 10 mn.; Sur assiettes chaudes, disposer les filets et les légumes, napper avec la sauce.

Emincé de dinde aux choux

Instructions :: Couper en lanières fines un petit choux, ainsi que 4 ou 5 escalopes de dindes.; Dans une sauteuse, faire revenir un oignon emince.; Le réserver.; Faire ensuite revenir la dinde, réserver, puis faire de meme avec le choux.; Ensuite, on refait tout cuire ensemble en salant, poivrant et en rajoutant un peu de jus de citron et du gingembre en poudre.

Paupiettes corinthiennes

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Préparation :: Préparation: 30 mn; Cuisson: 1 h
Ingrédients :: Préparation du riz:; Préparation des paupiettes:
Instructions :: Etaler les escalopes sur une planche, saler, poivrer. Sur chacune d'elles disposer un hachis de persil et d'ail. Les rouler et les ficeler. Verser 3 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte, y faire rissoler les paupiettes à feu vif. Pendant ce temps, peler les carottes et les oignons.; Enlever le bout terreux des champignons, les laver rapidement dans l'eau citronnée. Couper tous les légumes en julienne. Lorsque les escalopes sont dorées, les retirer de la cocotte. Mettre les légumes, laisser étuver à feu doux pendant 5 minutes. Remettre les paupiettes sur ce lit de légumes, verser le vin blanc couvrir et laisser mijoter pendant I heure (20 minutes en autocuiseur. Vérifier l'assaisonnement. Pendant ce temps, verser 30 g de beurre et le curry dans une sauteuse ajouter 2 cuillerées d'huile, verser le riz, mélanger à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les raisins lavés, mélanger. Couvrir avec 2 fois 1/2 volume d'eau bouillante salée. Laisser cuire 18 minutes. Au riz bien grené, incorporer les pignons ou les amandes légèrement grillées. Disposer les paupiettes sur un plat chaud, entourer de riz.; Servir aussitôt.

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dernière mise à jour 03 Mar 1997