Nb invités/Proportions : 8
Instructions :- Prendre un derriere de chevreau, le deposer dans un plat ou il a ete mis
- prealablement un peu de graisse de porc.
- Mettre au four et, quand il sera bien dore et cuit a point, le retirer et le
- glacer avec un verre de vin blanc de Neuville.
- Garnir de tiges d'ail vert coupees par petits carres.
- Remettre 10 a 15 minutes au four et servir chaud.
- Ce plat est egalement excellent froid.
(saisie: 29 Jul 1996)
- Nb invités/Proportions : 6
Préparation :
Un plat qui peut se réaliser avec du chevreau, mais aussi avec de l'agneau ou du mouton. La viande doit mariner environ 24 h pour s'imprégner de tous les parfums de la marinade.- Preparation: 25 mn la veille, 1O mn le jour meme.
- Cuisson: 1 h 30 à 2 h.
Ingrédients :
1,5 kg de chevreau ou d'agneau.- 4 dl de vin rouge.
- 1 gros oignon.
- 4gousses d'ail
- 1 feuille de laurier.
- 1 cuillere à café de paprika
- 1 cuillere a cafe de graines de cumin.
- Persil
- 1 douzaine de tranches fines de bacon
- 1 chorizo doux.
- 2 cuillères a soupe d'huile d'olive.
- Sel, poivre.
- Instructions :
- Decoupez la viande en gros morceaux. Preparez la marinade dans un plat en
- terre allant au four. Versez-y le vin. Epluchez ail et oignon, emincez-les.
- Ciselez le persil. Ajoutez au vin le laurier, sel, poivre, paprika et
- cumin. Etalez les morceaux de viande dans la marinade qui doit arriver
- environ à moitie, arrosez-les a la cuillère et laissez au frais 24 h en
- retournant plusieurs fois les morceaux.
- Le lendemain, entaillez chaque morceau de viande pour y introduire
- partiellement une tranche de bacon. Ajoutez les 2 cuilleres a soupe
- d'huile a la sauce. Mettez le plat a four moyen (th. 5/6). Retournez a
- mi-cuisson pour que les morceaux rotissent de chaque cote. Le temps de
- cuisson, 1 h 30 à 2 h, varie en fonction de la viande, et des morceaux
- choisis. 10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les rondelles de
- chorizo dans la sauce. Servez avec des pommes de terre en robe des champs.
(saisie: 29 Jul 1996)
- Nb invités/Proportions : 4
- Ingrédients :
- 1 kg de chevreau
- pied de veau
- bouquet garni
- 1 oignon
- 1 carotte
- sel
- poivre
- vin blanc
- capres
- cornichons
- celeri
- 1/2 verre de porto
- Instructions :
- 1 kg de chevreau : Prendre les cotelettes, le cou, ne pas utiliser les
- gigots. Vous pouvez aussi melanger une epaule. Couper en gros morceaux.
- Mettre dans une marmite avec un pied de veau, un bouquet garni, un oign=
- on,
- une carotte. Saler, poivrer, ajouter un verre de vin blanc.
- Faire bouillir jusqu'a ce que la cuisson soit complete. Egoutter les
- morceaux. Garder le jus de cuisson. Desosser le chevreau et decouper en
- petits morceaux. Ne pas utiliser le pied qui ne sert que pour la gelee.
- Passer le bouillon au tamis. Y incorporer quelques capres, 1/2 verre de
- porto, un morceau de celeri, 1 ou 2 cornichons coupes en petits morceau=
- x.
- Faire reduire. Dans un plat creux, disposer les morceaux de chevreau,
- recouvrir avec le bouillon. Quant la preparation est froide, la mettre =
- au
- refrigerateur 24 heures. Demouler le lendemain.
(saisie: 29 Jul 1996)
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dernière mise à jour 03 Mar 1997