Pain a la chataigne et au levain

oPréparation :
oRealisation : Petrissage : 2 mn en 1ere vitesse et 15 mn en 2eme vitesse;
oPointage : 40 mn
oAppret : 1 h 30
oCuisson : 30 mn a 240°C
oIngrédients :
o180 g de levain
o300 g de farine force
o160 g de farine de chataigne,
o12 g de sel
o25 g de levure
o280 g d'eau
oTemperature de base : 68°C
oTemperature de la pate : 25°C
oInstructions :
Ce pain peut se detailler en plus grosses pieces (300 gr). Dans ce cas, les
grosses pieces seront dressees sur couches. Lamer d'un coup de lame en long
avant la mise au four.
Ne pas mettre au four trop leve.
Consommation :
Produit tres apprecie avec une salade aux noix ou avec un fromage de chevre.
Le mets accompagnateur doit etre d'un gout assez releve, car la farine de
chataigne est tres typee.

(saisie: 29 Jul 1996)

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dernière mise à jour 03 Mar 1997