Achards de legumes varies (creole)

oPréparation :
oPréparation: 1 heure
oCuisson : 10 minutes.
oIngrédients :
o250 g de carottes
o350 g de chou
o200 g de haricots verts
oquelques petits bouquets de chou-fleur
o20 à 25 g de gingembre
o1 cuillerée à café de sel
o3 cuillerée à soupe d'huile
o2 oignons
o1 cuillerée à café rase de safran
o10 à 15 petits piments
oInstructions :
Peler les carottes, les couper en lamelles de 8 cm de long environ et de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Hacher très fin votre chou. Équeuter les haricots, les défilandrer et couper finement dans le sens de la longueur.
Séparer le chou-fleur en petits bouquets après l'avoir nettoyé.
Échauder les légumes (sauf le chou) un à un pendant 3 minutes à l'eau bouillante salée (cette opération est facultative). Les égoutter.
Certaines personnes préfèrent les légumes crus. Dans ce cas, le achard est préparé plus longtemps à l'avance.
Chauffer l'huile dans une marmite ou dans une poêle. Y faire revenir les oignons coupés assez gros dans le sens de la longueur, sans les faire dorer ; les petits piments écrasés avec l'ail et le gingembre ; le safran. Tourner vivement et éteindre le feu.
Ajouter alors les légumes égouttés, en les mélangeant aux épices. Laisser refroidir.
Arroser de vinaigre et bien mélanger avant de servir.

Source: cuisine-fr


(saisie: 31 Oct 1996)

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Achards de légumes (malgache)

oIngrédients :
oCarottes
oharicots verts
onavets
ochou-fleur
ocitrons
ooignons
oail
ogingembre
opoudre de carry
osel
opoivre
oInstructions :
Le plus pénible: couper les carottes et les navets en allumettes plus ou moins grosses selon le courage ... couper les haricots verts dans le sens de la longueur, défaire le chou-fleur en très petits bouquets et faire blanchir le tout.
Faire revenir très rapidement dans l'huile les oignons coupés en lanières, piler l'ail et le gingembre frais en assez grande quantité avec du gros sel, , les ajouter aux oignons avec du carry et éventuellement du curcuma, puis mettre les légumes blanchis.
Ajouter en dernier des rondelles de citrons, bien brasser pour que l'ensemble s'imprègne bien du carry, goûter, rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Laisser refroidir et servir en accompagnement, comme un rougaille de tomates.

Source: Jacques Petit (Jacques.Petit@reseau.galeode.fr), [fr.rec.cuisine]


(saisie: 05 Feb 1997)

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dernière mise à jour 03 Mar 1997