Beignets d'oignons

o Nb invités/Proportions : 6 personnes
oPréparation :
oPréparation: 20 minutes + repos
oCuisson: 3 à 4 mn par beignet
oIngrédients :
oPâte:
o150 g de farine
o2 oeufs
osel
opoivre
o1 c à soupe d'huile
o2 dl de bière blonde légère
o500 g de gros oignons
ode la farine
oune friture
oInstructions :
Mélangez dans une terrine la farine, du sel, du poivre et ajoutez-y les jaunes d'oeufs en mouillant petit à petit avec la bière.
Incorporez l'huile lorsque la pâte est bien lisse. Laissez-la reposer.
Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles épaisses.
Défaites-les en anneaux que vous tremperez quelques minutes dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez-les.
Incorporez à la pâte les blancs d'oeufs battus en neige bien ferme.
Farinez les anneaux d'oignons, plongez-les dans la pâte à frire et ensuite dans une friture bien chaude.
Epongez les rouelles d'oignons avant de les passer dans la farine.

Source: De Hanscutter Pierre (dehanscutter.p@unicall.be), [cuisine-fr]


(saisie: 07 Jan 1997)

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Flan d'oignons

o Nb invités/Proportions : 6 personnes
oPréparation :
oPréparation: 15 mn
oCuisson: 2 h
oIngrédients :
o1 kg d'oignons
o0,5 litre de lait
o120 g de beurre
o2 cuillerées à soupe d'huile
o6 oeufs
osel
opoivre
onoix de muscade.
oInstructions :
Epluchez, hachez les oignons, mettez-les dans une casserole avec 100 g de beurre et l'huile.
Laissez-les fondre sur feu doux pendant 1 heure en surveillant pour qu'ils ne prennent pas couleur. Laissez-les refroidir.
Battez les oeufs en omelette avec le lait, du sel, du poivre et une pointe de muscade
Mélangez avec les oignons, et répartissez dans des moules individuels beurrés (ou dans un grand moule), placez-les dans un bain-marie chaud et mettez à cuire environ 1 h environ à four doux 120° th 4.
A la fin de la cuisson, passez 1 mn sous le gril du four pour donner de la couleur au flans.

Source: De Hanscutter Pierre (dehanscutter.p@unicall.be), [cuisine-fr]


(saisie: 07 Jan 1997)

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Oignons à la béchamel

o Nb invités/Proportions : 6 personnes
oIngrédients :
o500 g d'oignons
o6 oeufs
oSauce:
o50 g de beurre
o40 g de farine
o1/2 litre de lait
o100 g de crème fraîche
o100 g de gruyère râpé
o50 g de parmesan
osel
opoivre
onoix muscade
ociboulette
oInstructions :
Pelez les oignons faites-les pocher pendant 30 mn à l'eau bouillante salée.
D'autre part, faites cuire les oeufs (10 mn à l'eau bouillante).
Préparez la sauce: faites fondre le beurre ajoutez la farine et laissez cuire pendant quelques minutes en remuant (roux blond).
Mouillez de lait laissez épaissir pendant 15 mn en remuant de temps en temps.
Assaisonnez (peu de sel, car les fromages sont déjà salés, du poivre et de la noix muscade).
Joignez la crème et les fromages râpés.
Pour servir coupez les oignons et les oeufs durs en tranches. Disposez-les dans un plat allant au four en couches alternées. Nappez de sauce, décorez d'oeufs durs et parsemez de ciboulette.
Vous pouvez aussi faire gratiner le plat, en enfouissant tous les oeufs dans la sauce.

Source: De Hanscutter Pierre (dehanscutter.p@unicall.be), [cuisine-fr]


(saisie: 07 Jan 1997)

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Quiche aux oignons

o Nb invités/Proportions : 6 personnes
oIngrédients :
oPâte feuilletée
o1kg d'oignons
o50 g de beurre
o2 c à soupe d'huile
osel
opoivre
onoix muscade
o1 c à soupe de farine
o1 dl de vin blanc sec ou de bouillon (eau et cube)
o3 oeufs
o125 g de crème fraîche
oInstructions :
Foncez la pâte feuilletée dans moule mouillé.
Piquez le fond à la fourchette.
D'autre part, pelez et hachez les oignons, faites-les fondre dans le mélange beurre-huile en remuant.
Saupoudrez de farine, puis mouillez de vin ou de bouillon.
Laissez cuire doucement une dizaine de minutes, puis étalez les oignons sur la
pâte.
Battez les oeufs entiers avec du sel et du poivre, et une pincée de noix muscade, versez sur les oignons et faites cuire à four chaud 30 mn environ.
Démoulez, servez chaud en entrée. Vous pouvez ajouter quelques lardons blanchis et rissolés et 3 c à soupe de gruyère râpé.

Source: De Hanscutter Pierre (dehanscutter.p@unicall.be), [cuisine-fr]


(saisie: 07 Jan 1997)

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dernière mise à jour 03 Mar 1997