Ingrédients :
125 ml de blancs d'oeufs- 160 ml de sucre
- 125 ml de sucre glace
- 1 pincee de creme de tartre
- 2 gouttes d'essence de vanille
Instructions :- Prechauffer le four a 120°C. Dans le grand bol du malaxeur, melanger tous
- les ingredients sauf la vanille. S'assurer que le bol soit sec et qu'il
- n'y ait aucune trace de jaune d'oeuf dans les blancs. Battre a vitesse
- maximale 3 a 5 minutes ou jusqu'a ce que la meringue forme des pointes
- molles. Ajouter l'essence de vanille. Melangez 7 minutes ou jusqu'a
- l'obtention d'une meringue lisse, luisante et ferme. Apreter en rosaces,
- spirales, coupes...la forme desire quoi. Cuire au four environ 30 minutes.
- Laisser refroidir. Couvrir la plaque a biscuits de papier cire.
- Si desire ajouter du colorant alimentaire en meme temps que la vanille.
(saisie: 29 Jul 1996)
- Ingrédients :
- 300 g de sucre semoule
- 1 dl d'eau
- 4 blancs d'oeuf
- Instructions :
- La meringue italienne est une des trois sortes de meringues (meringue ordinaire ou meringue suisse, meringue italienne, meringue cuite): elle est obtenue en versant du sucre cuit sur des blancs d'oeuf battus. La meringue italienne sert surtout à garnir des tartes ou des gateaux que l'on passe quelques minutes à four chaud, juste pour dorer le dessus.
- Verser le sucre dans une casserolle à fond épais, ajouter l'eau et faire cuire à feu vif - en remuant avec une spatule en bois et écumant la mousse qui se forme. Nettoyer les parois de la casserolle avec un pinceau mouillé et faire cuire jusqu'au gros boule, soit 120 oC (*).
- Entretemps battre les blancs en neige tres ferme, verser le sucre bouillant en un filet mince, en continuant à battre jusqu'a ce que la meringue soit froide. La meringue doit alors etre bien épaisse et satinée. Garder au refrigerateur jusqu'a l'emploi: elle peut se conserver quelques heures.
- (*) stade du gros boule: une goutte de sirop versée dans un bol d'eau froide forme une boule que l'on peut modeler entre ses doigts.
- La meringue italienne n'est pas difficile à faire, mais il est préférable de la faire a deux: l'un prépare le sucre, l'autre les blancs. L'un ajoute le sucre bouillant en filet mince, l'autre continue de battre.
Source: Rene Gagnaux (Rene.Gagnaux@fn.alphanet.ch), [fr.rec.cuisine]
(saisie: 16 Dec 1996)
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dernière mise à jour 03 Mar 1997